Filé de tilápia no papelote com molho de moqueca e farofinha biju

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Filé de tilápia no papelote com molho de moqueca e farofinha biju

Ingredientes

 8 unidades inteiras de filé de tilápia fresca

  • 200 g pimentão vermelho picado em cubos pequenos
  • 100 g pimentão verde picado em cubos pequenos
  • 100 g de pimentão amarelo picado em cubos pequenos
  • 200 g tomate Italiano picado (para o molho)
  • 1 kg de tomate salada cortado em rodelas (para a cama do filé de tilápia)
  • 1 kg de cebola branca cortada em rodelas (para a cama do filé de tilápia)
  • 100 g de cebola branca cortada em rodelas (para o molho – cerca de 1 cebola grande)
  • 5 dentes grandes de alho picadinhos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (chá) de camarão seco (opcional)
  • 1 sachê de 10 g de hondashi (tempero pronto para peixe)
  • 1 sachê de 190 g de extrato de tomate bem consistente
  • 1 vidro de 200 ml de leite de coco
  • Coentro (para decorar – pode ser salsa)
  • 500 g de farinha de mandioca flocada biju
  • 2 unidades de pimenta dedo-de-moça
  • 500 g de manteiga com sal (tem que ser manteiga)
  • 1 rolo de papel alumínio

Modo de preparo

Molho de moqueca

  • Numa panela de fundo grosso, refogue com uma colher de manteiga e uma de azeite de dendê, em fogo médio, todos estes ingredientes picados, na sequência, adicione: alho, cebola, pimentões e tomates italianos.
  • Com os legumes já amolecidos (3 minutos), acrescente o extrato de tomate, o hondashi, o camarão seco (opcional) e a pimenta-do-reino a gosto moída na hora. Ferva este molho por 5 minutos.
  • Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos. Molho apurado, prove e acerte o sal. Acrescente um punhado de coentro (ou salsa) picadinho e desligue. Se quiser, pode pulsar este molho no liquidificador. Ou, se preferir sentir os pedacinhos, não precisa bater (fica excelente assim!).

Farofa

  • Picar as pimentas dedo-de-moça, retirando as sementes. Após picadas, deixe de molho por 10 minutos as pimentas numa água quente (sem ferver) para retirar a ardência. Escorra e lave com água corrente.
  • Levar uma frigideira grande ao fogo médio colocando 200 g de manteiga. Com a manteiga derretida, acrescente a pimenta dedo-de-moça. Após a pimenta estar refogadinha (cerca de 3 minutos), ir acrescentando a farinha de mandioca flocada aos poucos, misturando sempre a manteiga e a pimenta, formando uma farofa. Coloque sal, prove e desligue.

Peixe

  • Preaqueça o forno a 180 ºC. Tempere cada filé com um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto dos dois lados. Reserve. Pegue 8 pedaços de papel alumínio (20 cm x 20 cm) para fazer os papelotes, que serão individuais.
  • Pegue o restante da manteiga e leve ao fogo médio usando uma frigideira pequena e a derreta por completo. Deixe amornar e unte, com a ajuda de um pincel, cada com um dos pedaços de papel alumínio com a manteiga derretida (unte somente o espaço equivalente ao tamanho aproximado do filé). Faça um papelote por vez.
  • Corte a cebola em rodelas de espessura média e faça uma “cama” de cerca de 3 rodelas no sentido horizontal do papel. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque em cima desta cama, um filé de tilápia aberto e já temperado dos dois lados. Besunte com mais um pouco de manteiga o filé. Corte os tomates salada também em rodelas e faça outra “cama” em cima do filé. Tempere estes tomates (somente em cima) com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Feche o papelote como se fosse um “bombom”. Repita este passo a passo com o restante dos filés. Numa assadeira, acomode todos os papelotes e asse por no máximo 9 minutos.

Montagem

  • Retire do forno, distribua os filés individualmente no prato que já for servir, abra o papel alumínio somente no centro (com cuidado por causa do calor) e deixe num formato de “bombom aberto”. Regue cada filé com o molho moqueca e em seguida coloque um pouco da farofinha. Decore com uma folha de coentro. Pode servir direto no prato e ainda acompanhar arroz branco e salada de rúcula e alface americana.

Receita Silmy Tobias que está no site Ana Maria Braga concorrendo ao concurso  Top 20 Receitas 

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Márcia Marinho
Márcia Marinho
Administradora com especialização em Marketing , empreendedora e fundadora do Comer e Beber MS, está sempre buscando o novo, é amante da gastronomia e adora uma noite em volta da mesa.

Iniciativa SEBRAE/MS