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Receita: Pirarucu no Fogo de Chão

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O pirarucu é um dos maiores peixes de águas doces fluviais e lacustres do Brasil. Pode atingir três metros e seu peso pode ir até 200 kg. É um peixe que é encontrado geralmente na bacia Amazônica, mais especificamente nas áreas de várzea, onde as águas são mais calmas. (Wikipédia)

É conhecido como “bacalhau da Amazônia”, na sequência seguem dicas para fazer esse peixe em Fogo de Chão.

Passos a seguir para fazer essa Iguaria:

Ingredientes:

 Peixe Pirarucu de 15kg

 Molho: Azeite, ervas frestas e ervas a serem hidratadas, sal e limão.

 Legumes grelhados: Pimentão Vermelho & Amarelo, cebola roxa & Tomate.

Modo de Preparo:

 Tempere o pirarucu com sal e azeite e leve a brasa branda.

Observação: criar uma onda de calor em fogo de chão, onde o que importa é o calor e não o fogo (labaredas), assado longo, método de cocção lenta.

 Pique as Ervas Frestas ou triture, de modo que fique bem picadinho, acrescente as Ervas já hidratadas.

 Adicione o Azeite com o Mix de Ervas, essa será a hidratação do pirarucu, onde deve ser passado em 15 em 15 mim.

 Como foi citado, é um assado longo, demandando de tempo em torno de 6 horas.

 Os Legumes grelhados ao final para servir é acrescentado ao molho de hidratação, assim tornando um acompanhamento bem suculento e harmonioso ao Peixe.

Henrique Soares
Henrique Soares
Chef Assador, especialista em Parrilla e Assado de Varal, empreendedor em eventos e consultorias no ramo de carnes e churrasco, sempre desenvolvendo novas técnicas, respeitando a evolução da gastronomia unindo a carne e o fogo em sua essência.

Iniciativa SEBRAE/MS